＞php5系の場合、enctypeが指定している場合にmbの入力文字列の変換が効かない
この部分も知りませんでした、文字コードで悩むことが多いのでしっかり勉強していきたいと思います。。。

enctype=”multipart/form-data” は、ファイルのアップロードフォームなどで使用するものなので、
携帯のフォームの場合にはそもそも必要ないので、キャリア判別も必要ないと思います。

http://jp2.php.net/manual/ja/features.file-upload.post-method.php

php5系の場合、enctypeが指定している場合にmbの入力文字列の変換が効かないので、inputで来た文字コードと、内部文字コードが違うため文字化けという状況になるのだと思います。